所谓毛茶即茶叶从茶树采摘取来以后的茶青，经日光萎凋、静置、杀青、揉捻到完成干燥阶段，称之为“毛茶”。它的特色是：具有新鲜茶叶特有的茶香，如同吃生鱼片一般，但此时富含有机物的茶叶中，亦含有生青二水、茶碱、鞣酸及较多的咖啡因，对人体相对有较多不利的因素，建议有胃肠溃疡及服药中的病人减少品饮。