饮用开水的重新煮沸会造成水中亚硝酸含量的超标，众所周知，水中的亚硝酸过量、超标，可程度不同地引起人倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血压下降、腹痛、腹泻、呕吐、日久还能引起恶性病。因此不要饮用重复煮沸的开水，更不能用这样的水来泡茶。       
     防治开水污染的方法很简单：坚决杜绝开水的重复利用，复重煮沸。这样的水主要包括：        
     1.在炉灶上烧了一整夜或很长时间，饮用时已经是不冷不热的开水。        
     2.自动热水器中隔夜重煮的开水。         
     3.经过多次反复煮沸的残留开水。          
     4.盛在保温瓶中已非是当天的水。        
     5.蒸过饭肉等食物的剩开水。