红毛茶主要是指条形茶。审评方法和审评因子跟绿茶相同。外形以嫩度和条索为主，内质以叶底的嫩度和色泽为主，香气和滋味只要求正常。低级红毛茶看外形和干嗅香气便可识别。嫩度好，叶片质地柔软，易成条，芽毫显露，有锋苗的是好茶。随着嫩度下降，芽毫少而短秃，质量下降。值得注意的是看嫩度时一定要把正常芽和休止芽，对夹叶和枝干茶，以及毛茶出售前为求得外形平伏而自行过筛加工断碎茶区分开来，以免出错。红毛茶的色泽，会因老嫩和制法的不同，而有乌润、乌黑、黑褐、红褐、褐红、枯褐、枯红红杂等区别。乌、黑、润为上，枯、暗、花为下。

    高级的红毛茶香气带有甜香、果香或芳香；低级茶香低带粗老气，如有异气、烟气则为劣变茶。红茶的汤色要求红艳明亮，浅黄、红暗为差。好的红茶茶汤会出现冷后浑的现象，但次茶一般不会。

    好茶的叶底红艳、红亮，次茶的叶底红暗或带褐、青暗、花杂等。