我国是茶叶的故乡，自从我们的祖先发现和饮用茶叶以来，饮茶方法经历了一个漫长的发展变化过程。具体来说，我国茶叶的品饮和食用大体经历了五次变迁： 　　
 
   一是"煎" 我国古代，最初是把茶叶当作药物用以解毒治病的。传说，神农氏遍尝百草时"日遇七十二毒，得茶而解之"，便感其救命之恩，在人间广播植之法。

   二是"煮" 大约在两汉之后，我国的饮茶方式进入了第二阶段。这时，茶叶已从药发展为人们普遍饮用的饮料了。晋代的郭濮在《尔雅注》中即称"可煮作羹饮"。这里"煮"和"羹"两字表明了当时饮茶的特点。

   三是"淹" ，就是将茶饼捣成茶末，加上佐料之后用沸水冲泡。这种方法唐代就已流行；宋代以后不再加佐料，但与今天饮茶仍然大不相同，即必须把茶搞成粉末，在饮用方法上与今天饮用砖茶颇为相似。 　　
 
   四是"泡" ，到了明代，饮茶才进入了像如今一样的泡茶阶段"。

 
   五是"烹" ，如今，泡茶仍饮用茶是社会茶叶消费的主要方式，但也不乏将茶叶加入烹饪之中的方法，创造了"茶叶宴"这种美食新品种，既丰富了茶叶文化，也是茶叶饮用史上的变革。