因为不同的花草有不同的属性，有的性寒凉，有的性温热，有的性平和。性寒凉的食用花草主要有金银花、菊花等；性温热的花草主要有茉莉花、玫瑰花、藏红花等；性平的花草有薰衣草、合欢花等。
性温热的花草不宜与性寒凉的花草搭配饮用，人体的体质有个体差异，有虚实寒热之分，所以选什么花来饮用、用多少量，不同体质的人要根据自己的体质进行选择。一般来说，热性体质的人，宜选用性寒凉的花草茶，而虚寒体质的人适用性温热的花草茶，性平的花草茶则大多数人都可饮用，当然最好是在专业医师的指导下合理饮用。
此外，不同的花有不同的药用价值，如果花的选择不当，不同功效的花茶混合在一块，这些不同性味有可能相克，这样不仅不比单一花茶好，而且还可能对身体产生一些不利影响。
