煮茶法在我国唐代以前是一种最为盛行的饮茶法。煮茶法脱胎于茶的食用和药用，故煮茶法直接来源于茶的食用和药用方法。从食用而来，用鲜叶或干叶烹煮成羹汤而饮，通常加盐调味；从药用而来，用鲜叶或干叶，往往佐以姜、桂、椒、桔皮、薄荷等熬煮成汤汁而饮。
  其做法就是直接将茶放在釜中熟煮。 大体说，首先要将饼茶研碎待用，然后开始煮水。 以精选佳水置釜中，以炭火烧开。 但不能全沸，加入茶末。 茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。 此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。 继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。 此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。 茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。