想要喝到一杯香浓的茶，对水的选择有极高的要求，反复烧开的水是一定不行的，应该选用新鲜的水，为什么呢？    
  
   从口感上来说，是因为新鲜水中含有较多的氧气，这样泡出的茶，有更多的有效成分融入水中。而反复烧开的水中会有大量盐类析出，这样茶水的口感自然受到了影响，有些甚至会与茶叶成份发生反应，影响茶汤口味。另外，反复烧开的水中，一些微量金属的数量增加，它们与茶叶中的茶多酚发生反应，破坏香味。   

   不仅如此，即使不是用来泡茶，喝反复烧开的水对人体也不好。开水中含有一定量的亚硝酸盐，如反复烧开，水中的亚硝酸盐就会增高。亚硝酸盐是一种强烈的血液毒，它大量地进入人体后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧功能，导致人体缺氧窒息。亚硝酸盐还有另一种危险的潜在毒性，它在胃内可与胺类物质化合成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质。所以，反复烧开的水不宜喝。