冬天，茶树主要生长部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端，茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季节阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素，因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。早春茶（明前茶），采摘季节应该在农历二十四节气中就是“惊蛰”这一天开始的，茶树冬眠了整整一个冬天，经过春雨这么轻轻一浇，苏醒过来吐处嫩芽，早春茶的大规模采摘是在3月20日左右也就是农历二十四节气中的“春分”，那时的茶树大部分都发第二茬芽了，早春茶的采摘工作在“清明”过后十天左右就结束了。正春茶（明后茶），早春茶的采摘结束后就到了采摘正春茶是时候了，这时候也到了二十四节气的“谷雨”随着降雨量的逐渐增加，茶树在次发出新芽，至此正春茶开始采摘到5月20日也就是农历二十四节气的“小满”的前一天春茶就全部采摘结束。

　由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的，根据海拔和气候的不同，春茶会因生长时段雨量的不同而有差别，生长采摘于清明节前雨量较少时的‘早春茶’，因营养丰富而被奉为上品，清明节以后的正春茶，因雨水多，生长速度快，营养和口感不如前者了，这就是同样的春茶，不一样的品质，其后期转化效果也就显而易见了，而做为普洱茶收藏人来说，茶质和价值是天渊之别，这一点是至关重要！