1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2、 茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“浓、淡”来表达。
3、 香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
4、 苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱，某种儿茶素产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、 回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
6、 生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
7、 收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
8、 甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。
9、 水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味：一、由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味；
14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
16、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
17、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。
18、汤氲：指茶汤汤面上白色的“雾气”。
19、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、
20、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
21、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
