我国古代，曾有龙凤团茶的记载，如宋徽宗之《大观茶论》中云：“…建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下…”；再如熊番之《宜和北苑贡茶录》中说，“…盛朝开实末，下南唐太平与国初特置龙凤模，遣使瞩目即北苑造团茶以别庶，饮龙凤茶盖始于此。

     龙凤茶饼多采用两种高级优良的陈茶配合，绝不用茶末，茶角等副茶为原料，且加工过程绝不参杂其它原料，使质味纯真。制造过程自原料配合挑剔一蒸熟冷却匀堆—压模定型—出模修边—初烘静置—再烘静置—补火冷却—至包装，须经2至4星期的时间。制造各过程依原料的质量及成品的等级种类作适当的控制如“蒸熟”过度色黄味淡带泥浆气，反之“蒸熟”不足，则质坚色青易携带草木之气；水多质易变，水少缺少粘性。初烘温度高，再烘宜降低。若制高级龙凤茶饼则静置期中温度保持25—29℃，湿度8左右，经10余日即产生色泽金黄夺目灿烂的黄霉菌，俗称“金黄花”。此菌属子担菌纲曲菌科曲菌属，能分泌淀粉酶及氧化酶等，可使淀粉等转化。