普洱茶放置过程中，有时会出现“金花”现象。金花是什么？按照国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。金花——冠突散囊菌，是益生菌。目前只有黑茶类的茯茶才會要求制作时刻意培养此菌种，要一定的茶梗与叶片黃金比例且松紧适度以营造空间利于滋生,这道工序又称"发花",是属于国家机密。
   金花的作用：金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质、淀粉、多酚类物质的转化成对人体有益的物质。