作为普洱茶原料的云南大叶种晒青毛茶，它的初制工艺技术组合方式是：鲜叶——杀青——揉捻——干燥。

    晒青毛茶，多以一芽二叶或一芽三叶及同等嫩度的对夹叶、单片叶为原料。茶农制作晒青，杀青多用大铁锅，投入一定量的茶叶，低温焖炒至叶质柔软透清香，随即出锅摊凉。用手工在簸箕、篱笆上揉捻搓条，揉成茶条后，抖散粘结的茶叶团块，薄摊在日光下晒至五成干；待茶条湿胚颜色由黄绿色转为黑绿色时，仍用手工进行第二次复揉，复揉后仍需抖散粘结的茶叶团块，抖直茶条，继续在日光下晒至足干。

    近年来，出现了大量的机制晒青毛茶，滚筒杀青或锅炒杀青后，经揉捻机揉捻成条，再经日光干燥而成。