普洱茶的传统工艺
发布时间：2008-07-29 09:29:57 895次浏览
普洱茶品质特征主要取决于:一是制作普洱茶的茶叶，必须是云南大叶种茶。二是普洱茶特殊的制作工艺。就制作工艺而言，有传统工艺和现代工艺之分。
清初普洱茶的制作采用的是传统工艺，主要是由茶农完成的。首先茶农们将春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶进贡给皇上。随后采摘的青茶杀青后在太阳下暴晒，先制成晒青毛茶；再经蒸压成型，制成圆形紧茶。这里有两个工艺细节关系到普洱茶最终的形成必须提及。晒青毛茶工艺决定，是绿茶中含水分最多的。同时在运出产地时要装入竹筐，为防止茶叶齑碎，必须在包装前8小时左右喷洒少许清水，翻拌均匀，将茶潮软，这更加大了其含水量。将这种晒青毛茶从产地运出，用人背大约12天，马驮大约12天，才到当时的茶叶集散地，此时，这批茶已基本完成了一个初步的冷发酵过程，由生茶即未发酵茶变为发酵较轻的熟茶。
