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冲泡普洱茶时,如何掌握“透”“闷”技法

发布时间:2008-04-18 09:25:50  906次浏览
   “透”和“闷”是普洱茶的两种冲泡技法。所谓“透”是指冲泡过程中,不加“盖”,快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。而“闷”则相反,是冲泡过种中,加“盖”,通过保持相对温度,发展茶品香气。
    冲泡普洱茶时,如何掌握“透”“闷”技法,应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般说来,“嫩茶以透为主,多透少闷;老茶以闷为主,多闷少透”。 细嫩的芽叶容易“闷熟”,过“闷”会使香气不易显露,水味重,故浸泡时,应“多透少闷”,以“透”为主;粗老原料,细胞壁质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和透闷结合的浸泡方法,能获得甘而的品质风格
“嫩茶以透为主,多透少闷;老茶以闷为主,多闷少透”原则,不仅仅指普洱茶冲泡技法的“透”与“闷”,也是选择茶具时应注意的,茶具的“透气性”强弱,“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。透气性好,散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),适宜冲沏嫩度较高的普洱茶;反之,质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶),适宜冲沏原料较粗的中低档普洱茶。
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