每一个时代人们对茶叶的饮用方式各不相同，唐代以前盛行煮茶法，到了唐代就流行煎茶法，而在宋代，点茶法却成为时尚。   
  宋代的点茶法与唐代煎茶法不同，不再是直接将茶煮熟，而是先将饼茶碾碎，将茶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。   
   但茶末与水亦同样需要交融一体。 于是发明一种工具，称为“茶筅”。 茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制。水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。 茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出否慢来评定。 沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。 因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。   
   而且根据点茶法的特点，民间还兴起了斗茶的风气。